Lima gastronómica: 10 platos peruanos que todo viajero debería probar
Ceviche, lomo saltado, causa, anticuchos, picarones y más — los platos que explican por qué Lima es considerada la capital gastronómica de Sudamérica.
Lima concentra varios de los mejores restaurantes del mundo, pero la experiencia gastronómica peruana no depende de una reserva en un lugar de alta cocina — está en cada esquina, desde el mercado hasta la picantería de barrio. Estos son los platos imprescindibles.
Ceviche
El plato bandera del Perú: pescado fresco marinado en limón, ají y cebolla, servido frío. Se come tradicionalmente al mediodía — las cevicherías más tradicionales de Lima suelen cerrar temprano por la tarde.
Lomo saltado
Un salteado de tiras de lomo, cebolla, tomate y papas fritas, con sillao — la mejor muestra de la influencia chino-cantonesa (chifa) en la cocina peruana. Se sirve con arroz.
Ají de gallina
Pollo deshilachado en una crema de ají amarillo, nueces y queso, servido sobre arroz con papas y aceitunas — uno de los platos de cuchara más queridos del país.
Causa
Un pastel frío de papa amarilla sazonada con ají y limón, relleno de pollo, atún o mariscos — ligero, versátil, y presente en casi cualquier menú limeño como entrada.
Anticuchos
Brochetas de corazón de res marinado y a la parrilla, tradicionalmente vendidas en las calles al anochecer — uno de los platos callejeros más representativos de Lima.
Picarones
El postre callejero por excelencia: aros fritos de masa de zapallo y camote, bañados en miel de chancaca — herencia directa de los buñuelos españoles, adaptada con ingredientes andinos.
Chicha morada
Una bebida sin alcohol hecha de maíz morado hervido con piña, canela y clavo — presente en casi cualquier mesa peruana, del restaurante más simple al más elaborado.
Suspiro a la limeña
Un postre de manjar blanco coronado con merengue al oporto — dulce, denso, y exclusivamente limeño, a diferencia de otros postres peruanos de origen andino.
Tacu tacu
Arroz y frijoles del día anterior, refritos juntos hasta formar una especie de tortilla, servido normalmente con un bistec o un huevo frito encima — el ejemplo perfecto de la cocina de aprovechamiento peruana.
Pisco Sour
El cóctel nacional: pisco, limón, jarabe de goma, clara de huevo y amargo de angostura, batido hasta formar espuma — el punto de partida obligado antes de cualquier cena en Lima.
Dónde probarlo
Miraflores, Barranco y San Isidro concentran la mayor variedad, desde picanterías tradicionales hasta restaurantes como Central y Maido, habitualmente entre los mejores del mundo — las reservas de gama alta se llenan con semanas de anticipación, algo bueno de saber antes de aterrizar.
Moverte entre estas zonas sin depender del tráfico o de encontrar transporte a la salida de un restaurante de noche es, para muchos viajeros, la diferencia entre disfrutar el recorrido gastronómico o pasar buena parte de la noche buscando cómo volver al hotel.
